山西小吃：刀拔面

　　工藝：熬煮汆燉燴燜法

　　刀拔面的制作材料：

　　面粉500克，水350克。

　　刀拔面的介紹：

　　刀拔面是山西極具特色的小吃之一。其特色是刀具兩端為把，中間為刀。操作者兩手握刀把，豎切外推成條。

　　刀拔面的特色：

　　蕎麥棱形，吃時筋道，入口柔軟滑爽。

　　教您刀拔面怎么做，如何做刀拔面

　　1.將面粉倒入盆中，加水和成面團，揉勻至光滑，蓋上濕布餳30分鐘。

　　2.將餳好的面團搟開成長方片，撒上面粉，折成長形面片，如此可折5-7層。

　　3.用特制拔面刀將面片切下成條形，切下的同時，隨即使面條離開面片，反復(fù)操作。

　　4.將拔好的面條用刀鏟起，下入鍋內(nèi)煮熟。吃時可根據(jù)喜好，或炒、或澆各種澆頭。

　　刀拔面的制作要領(lǐng)：

　　面團不能太軟，否則拔面時易粘刀。
 

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