山西小吃：餛飩

　　工藝：熬煮汆燉燴燜法

　　餛飩的制作材料：

　　精面粉50克，瘦豬肉150克，芝麻油50克，粉面100克，雞蛋2個，花椒水50克，紫菜、韭菜或香萊、味精、姜末、蝦皮、胡椒粉、蔥花各少許，精鹽、醬油、雞湯各適量。

　　餛飩的介紹：

　　“冬至餛飩夏至面”，這是襄汾民俗博物館節(jié)令館里的一句民諺。每當(dāng)冬至，在堯鄉(xiāng)一帶，無論是山區(qū)，還是平川，幾乎家家戶戶都要吃餛飩。冬至吃餛飩的習(xí)俗，大概起源于古代的祭祖活動。宋代《夢梁錄》中有“冬至歲節(jié)，土庶所重，如饋送節(jié)儀，又舉相慶，祭享宗煙，加于常節(jié)”。故又有“冬至大如年”的說法。用餛飩祭祖，可能是取“混沌”之音。因為古人認(rèn)為開天辟地之前，世界是處于“混沌”狀態(tài)的。曹植的《七啟》記載：“夫太權(quán)之初，渾池未分。”“渾沌”就是“混沌”。隨著歷史的發(fā)展，文人學(xué)者逐漸把三點水偏旁改為食字偏旁，成了當(dāng)今的“餛飩”二字。

　　餛飩的特色：

　　色澤鮮艷，筋滑爽嫩。

　　教您餛飩怎么做，如何做餛飩

　　1.將瘦豬肉切碎剁爛放入盆內(nèi)，倒入花椒水打勻成糊狀，再加入姜末、精鹽、味精、芝麻油等拌勻成餡。

　　2.把面倒人盆內(nèi)，磕人雞蛋，加水200克和成面團(tuán)，揉勻揉光，蓋濕布餳30分鐘左右，上案再揉光，搟成0.5毫米厚的薄片(越薄越好)，用刀切成6厘米寬的長條，再按照上端6厘米、下端3厘米的斜面，用刀交叉切成梯形面皮(250-300個)。

　　3.把制成的餡(約2克重)抹在面皮的一角上，餡向里一卷，再將兩角下端向外捏住，成貓耳朵形狀。

　　4.水燒開后投入餛飩，煮至浮起即熟。取碗數(shù)個，分別加入適量醬油、味精、雞湯，撈入餛飩再放入紫菜、韭菜、蝦皮、芝麻油即可。

　　餛飩的制作要領(lǐng)：

　　制皮時面皮要硬，包時注意手法。
 

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