山西小吃：冷香豆腐腦

　　工藝：其他

　　冷香豆腐腦的制作材料：

　　豆腐腦400克，海帶絲5O克，海藻鹿角50克，良姜、精鹽、水、大白豆、香料、米醋、芝麻油等各適量。

　　冷香豆腐腦的介紹：

　　冷香豆腐腦是用各種豆子磨制后做成的一種食品，是曲沃一帶民間傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。它營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽和粗纖維，常食有助于消化、增食欲、軟化血管、降低血壓之功效。

　　冷香豆腐腦的特色：

　　海味濃郁，香酸適口，營(yíng)養(yǎng)豐富，別具風(fēng)味。

　　教您冷香豆腐腦怎么做，如何做冷香豆腐腦

　　1.先將細(xì)嫩潔白的豆腐腦放入銅盆內(nèi)，冷卻加蓋備用。

　　2.將上等海帶絲、海藻鹿角、良姜各50克，分別用水泡發(fā)洗凈，再用溫開水洗泡一下，然后放入用750克涼開水、適量精鹽調(diào)制的溶液中浸泡1小時(shí)，制成3種冷香液，待濃香浸出，豆腐腦便可出鍋。另用優(yōu)質(zhì)大白豆500克，加香料煮熟后置容器中待用。

　　3.豆腐腦入碗時(shí)，用特制的銅片舀勺在銅盆內(nèi)平切近1厘米厚的豆腐腦二三片平放碗內(nèi)，用勺劃成菱形小塊，澆上上述3種冷香液，加入一匙香白豆，滴入少許醬油、芝麻油和米醋即可食用。

　　冷香豆腐腦的制作要領(lǐng)：

　　1.3種冷香液在浸出時(shí)注意時(shí)間，不要太短；

　　2.大白豆煮熟入味后方可食用。
 

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