山西小吃：麻子金蟬元宵

　　工藝：熬煮汆燉燴燜法

　　麻子金蟬元宵的制作材料：

　　江米50000克，紅糖12.5千克，桃仁3000克，冰糖500克，橘餅750克，青、紅絲各1000克，桂花醬1000克，梅花醬1000克，蜂蜜1750克。

　　麻子金蟬元宵的介紹：

　　元宵是一種傳統(tǒng)甜味食品。相傳始于晉，盛于唐宋。洪洞元宵在宋代就以獨(dú)特的地方風(fēng)味聞名三晉。俗有“小江南”之稱的洪洞縣有著得天獨(dú)厚的土壤、氣候和灌溉條件，盛產(chǎn)的江米顆肥粒白，粘度大，熟后能拉出絲。因此洪洞江米面元宵，如一顆碩大的玉珠漂浮在水中。它的餡料質(zhì)優(yōu)考究，由冰糖、桂花、果仁、玫瑰、芝麻、豆沙配制而成。在洪洞眾多的元宵中，最早馳名的是麻子金蟬元宵。

　　麻子金蟬元宵的特色：

　　表皮光亮，面軟餡甜，四季皆宜，營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　教您麻子金蟬元宵怎么做，如何做麻子金蟬元宵

　　1.江米用冷水淘洗3次后，泡入水中，泡至用手指能將米搓碎為宜，然后撈出瀝水，水瀝干后將米碾成面過(guò)羅（先羅出的35%-40%為上等面，次為釀面）。

　　2.各種餡料放在一起攪勻，濕度以用手握緊捏成團(tuán)為宜，然后用蜂蜜揉搓在一起打成方錠，切成杏核大小的方塊。

　　3.簸籮中先放釀面，后放上等面，把小方餡用笊籬放入水中浸濕后，倒入簸籮中推拉滾動(dòng)，邊沾水邊撒面，同時(shí)推拉簸籮使之滾動(dòng)，反復(fù)5-6次即成。煮元宵時(shí)，水滾開(kāi)后再放入，待元宵浮起，改用小火煮10分鐘左右即可。

　　麻子金蟬元宵的制作要領(lǐng)：

　　1.碾米時(shí)分等級(jí)，先上等面后釀面；

　　2.滾面時(shí)先滾釀面，再滾上等面；

　　3.制作餡料時(shí)蜂蜜不宜太多。
 

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