山西小吃：上黨粉豆面饸饹

　　工藝：熬煮汆燉燴燜法

　　上黨粉豆面饸饹的制作材料：

　　小粉面500克，黃豆面125克，優(yōu)質(zhì)榆皮面50克（由榆樹皮加工而成），鮮羊肉、紅胡蘿卜、熟羊油、甜面醬、五香粉、精鹽、味精、料酒、花椒水、辣椒醬、米醋、香菜、蔥段、姜片各適量。

　　上黨粉豆面饸饹的特色：

　　豆香厚醇，食之筋韌，酸辣鮮香，油而不膩，滑而爽口。

　　教您上黨粉豆面饸饹怎么做，如何做上黨粉豆面饸饹

　　1.盆內(nèi)加小粉面、豆面、榆皮面拌勻，加水（冬熱、夏冷、春秋溫）和成軟面團。

　　2.鮮羊肉洗凈，切成厚0.6厘米、寬1.5厘米、長2厘米的小塊；紅胡蘿卜洗凈削皮成筷頭丁。

　　3.炒鍋內(nèi)加適量熟羊油燒熱，放入適量甜面醬炒勻，再放入羊肉塊和胡蘿卜煸炒，待肉塊變色后烹入料酒，放入蔥段、姜片和少許花椒水，再加入適量高湯燒沸，改用小火燜燉，至羊肉半熟時放入適量精鹽，待羊肉燉爛后再加入少許五香粉，對好味后即成臊鹵。

　　4.饸饹床架在沸水鍋上，然后摘面劑壓制入鍋，待面浮起時，點加少許冷水，反復3次（稱三起三落）饸饹面即熟，撈入碗內(nèi)，澆上臊鹵，撒少許香菜末，加辣椒醬、米醋即成。此面如炒食風味又異。

　　上黨粉豆面饸饹的制作要領(lǐng)：

　　面團要揉勻餳透，揉至表面光滑為宜。
 

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