福建小吃：九重馃

　　工藝：蒸法

　　九重馃的制作材料：

　　精晚稻米3500克，紅板糖1750克，明礬10克，食用黃色素少許，熟花生油15克。

　　九重馃的特色：

　　粿分九層，色彩美觀，細(xì)嫩甜爽，富有彈性，老幼皆宜。

　　教您九重馃怎么做，如何做九重馃

　　1.將晚稻米用清水浸泡2小時，洗凈撈出，瀝干水分，加水7500克磨成稀漿，再加入明礬（調(diào)水）攪拌，留白漿2250克待用。從余下的稀漿內(nèi)取1500克，加入食用黃色素（調(diào)水）攪拌成黃色漿。紅板糖下鍋，加水750克，用微火熬成濃液，濾去雜質(zhì)，起鍋晾涼，與剩下的稀漿7250克攪拌成紅色漿。

　　2.大鍋內(nèi)加清水燒沸，放上籠屜，籠內(nèi)鋪上凈紗布，放進(jìn)通氣板，舀入白漿750克蒸約8分鐘，同量、同時間再蒸一次。然后，分20次舀入紅色漿，每次約350克，頭5次，每次蒸約10分鐘，后15次，每次蒸約15分鐘。紅漿蒸完，舀入白漿50克蒸約15分鐘，接著分3次舀入黃色漿，每次500克，蒸約15分鐘，待全部蒸完，擦干蒸氣水，取凈紗布蓋在粿面一角，用手指彈動，如見粿面顫動即熟。取出大約晾2小時，粿面上抹上花生油，倒在木板上，再翻扣在另一塊木板上，再抹上熟花生油，直切9行，再切三角形塊。

　　九重馃的制作要領(lǐng)：

　　入籠蒸時要用沸水旺火速蒸。
 

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