福建小吃：綠豆餡馃

　　工藝：蒸法

　　綠豆餡馃的制作材料：

　　糯米2500克，綠豆2500克，白糖3250克，箬葉1000克，花生油15克。

　　綠豆餡馃的特色：

　　制作考究，質(zhì)嫩糯軟，甜潤甘美。

　　教您綠豆餡馃怎么做，如何做綠豆餡馃

　　1.將糯米淘凈，浸泡1小時，撈起瀝干水，磨成糯米粉。取1/5粉，加水100克揉勻，放入沸水鍋煮熟，放入剩余的4/5糯米粉里，加入白糖750克，邊揉邊加入粉湯，揉成粉團(tuán)，搓成長圓條，摘成50個劑子。

　　2.綠豆磨成兩瓣，用清水浸泡2小時，去殼洗凈，入籠蒸熟，倒在案板上，用木棍碾成豆沙，用凈布包好，放入水中，洗出細(xì)豆沙，沉淀后潷去水，撈出細(xì)豆沙瀝干水分，放入鍋內(nèi)，用微火焙干，加入白糖2500拌勻，取出捏成50個豆沙餡丸。

　　3.每個粉劑包入一個豆沙餡丸，捏緊收口，輕輕按成扁圓形，墊上一片抹過花生油的箬葉。剩余的箬葉修剪，鋪入籠內(nèi)，排上綠豆餡粿，蒸約30分鐘至熟，取出即成。

　　綠豆餡馃的制作要領(lǐng)：

　　1.箬葉要用沸水燙泡；

　　2.入籠蒸要用沸水旺火速蒸。
 

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