福建小吃：米凍皮

　　工藝：其他

　　米凍皮的制作材料：

　　秈米500克，豆豉油200克，味精5克，蒜末25克，芝麻油5克，明礬3克。

　　米凍皮的介紹：

　　米凍皮類似北方的涼皮，在閩地廣為流傳，特別是夏季，民間制作較多。成品可切段、切條、煮食，也可拌食。

　　米凍皮的特色：

　　薄如紙，白似雪，軟嫩香美，獨(dú)具風(fēng)味。

　　教您米凍皮怎么做，如何做米凍皮

　　1.將秈米洗凈，用清水浸泡3小時(shí)后，撈起加水1500克，用磨磨成漿，加上明礬攪勻。

　　2.鍋置旺火上，加清水燒沸，放進(jìn)用鐵皮制成的直徑24厘米的圓盤內(nèi)，煮至盤熱后離水，淋上米漿蒸熟，趁熱用小竹片刮起卷成筒狀，放到平盤上，依此法將米漿蒸完為止。

　　3.豆豉油置在盆內(nèi)，下鍋蒸至豆豉油出香味時(shí)，下精鹽、味精調(diào)味，使其咸度適宜，再加入蒜末，淋入芝麻油攪拌均勻。食時(shí)用筷子夾起米凍皮，放上豆豉油食用，或者將米凍皮放入小碗中，澆上豆豉油及調(diào)味料拌食。

　　米凍皮的制作要領(lǐng)：

　　1.制漿時(shí)米水比例應(yīng)適當(dāng)，不宜過��；

　　2.米凍皮隨做隨吃，不宜久存；

　　3.豆豉油當(dāng)天用不完時(shí)，需燉后存放，以防隔夜變味。
 

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