福建小吃：桂花糖炒年糕

　　工藝：其他

　　桂花糖炒年糕的制作材料：

　　粳米2500克，豬油5000克（耗1900克），白糖2500克，蜜桂花125克。

　　桂花糖炒年糕的介紹：

　　湖北武漢名優(yōu)風(fēng)味小吃。

　　桂花糖炒年糕的特色：

　　色澤淡黃，外焦內(nèi)糯甜。

　　教您桂花糖炒年糕怎么做，如何做桂花糖炒年糕

　　1.將粳米淘洗干凈，放入缸內(nèi)加清水浸泡10小時(shí)，撈出，帶水磨成漿，倒入布袋內(nèi)，系緊袋口，壓成半干半濕的漿。

　　2.米漿放入墊有干絲瓜瓤的木甑里，置旺火上蒸15分鐘取出，倒在年糕機(jī)中，壓軋出長(zhǎng)約20厘米、寬約5厘米、厚約1厘米的年糕，晾涼再切成1分厚的年糕片。

　　3.鍋置旺火上，加豬油燒至八成熱時(shí)，放入年糕片炸約1分鐘，倒入漏勺內(nèi)瀝油。

　　4.原鍋仍置旺火上，加豬油1900克燒熱，放入蜜桂花、白糖2500克、清水750克熬炒，視糖炒至溶化后，放入過(guò)油的年糕片，炒勻盛入25個(gè)盤內(nèi)即成。

　　桂花糖炒年糕的制作要領(lǐng)：

　　1.粳米浸泡好后撈出用清水沖洗去酸味；

　　2.米漿蒸好后要軋粘；

　　3.炒時(shí)要用旺火速炒，
 

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