福建小吃：鴛鴦餃

　　工藝：蒸法

　　鴛鴦餃的制作材料：

　　精面粉250克，白糖10克，鮮豬肉150克，味精1克，蝦仁50克，醬油15克，熟瘦火腿25克，雞蛋1個，精鹽、胡椒粉各1克，青菜末25克，蔥花10克，芝麻油15克，姜末10克。

　　鴛鴦餃的介紹：

　　湖北武漢名優(yōu)風味小吃。

　　鴛鴦餃的特色：

　　色彩鮮艷，造型美觀，質(zhì)軟滑嫩，滋味鮮美。

　　教您鴛鴦餃怎么做，如何做鴛鴦餃

　　1.將豬肉洗凈剁茸入盆，加精鹽、醬油、姜末、清水（100克）拌勻上勁，再加入味精、胡椒粉、白糖、蔥花、芝麻油拌勻成餡。雞蛋磕入碗內(nèi)，攪成蛋液，在微火炒鍋上攤成蛋皮，與熟火腿均切成細末。

　　2.盆內(nèi)加面粉用沸水燙熟，揉勻，搓條下劑20個，搟成直徑約6.6厘米的圓皮，挑入肉餡從當中一捏，兩邊推捻花紋捏攏，在兩邊空洞里分別放入蝦仁、火腿末、蛋末、青菜末，入籠置旺火沸水鍋上，上籠蒸15分鐘取出即成。

　　鴛鴦餃的制作要領：

　　1.餡料、雞蛋液要朝一個方向攪拌起勁；

　　2.攤雞蛋皮時鍋內(nèi)應加少許油布滿鍋底，以免焦煳；

　　3.成品大小、花紋應均勻。
 

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