湖南小吃：脆肴雞蛋面
工藝：熬煮汆燉燴燜法
脆肴雞蛋面的制作材料：
精面粉1000克，雞蛋4個(gè)，豬五花肉450克，食堿7.5克，干淀粉500克（約耗150克），精鹽12.5克，醬油16.5克，味精5.5克，白胡椒粉2.5克，蔥花10克，香醋10克，辣椒油20克，熟豬油175克。
脆肴雞蛋面的特色：
面條色澤金黃，油碼微紅發(fā)亮，味鮮帶辣。
教您脆肴雞蛋面怎么做，如何做脆肴雞蛋面
1.將面粉放在案板上，中間扒個(gè)小窩，搕入雞蛋，加清水200克，再放入食堿，拌勻后揉和成團(tuán)。干淀粉包入布袋內(nèi)并在面團(tuán)上抖撒，然后用搟面杖搟成約1.6毫米厚、50厘米寬的面皮，鋪上淀粉，先將兩邊朝上對(duì)折1/4，再對(duì)折成四層，用刀切成約3.3毫米寬的細(xì)面條，再鋪上干淀粉。面條抖散，放入長(zhǎng)條盆內(nèi)。
2.豬五花肉洗凈，切成約1厘米見(jiàn)方的丁。炒鍋內(nèi)加熟豬油25克，燒至五成熱后倒入肉丁，煸炒至肥肉煎出大部分油時(shí)（約七成熟），撈出瀝去油。鍋置中火上，放入煎出的熟豬油25克，倒入肉丁，煸炒至肉丁略焦脆而呈黃色時(shí)，加入醬油15克、精鹽2.5
克、味精0.5克及香醋，再拌炒1分鐘出鍋，盛入盆內(nèi)成油碼。
3.取碗10只，每個(gè)碗內(nèi)放精鹽1克、醬油1.5克、熟豬油15克，味精0.5克，蔥花1克、辣椒油2克及沸水200克拌勻。鍋內(nèi)加清水5000克燒沸，放入面條煮熟，挑入碗內(nèi)，蓋上油碼，撒上白胡椒粉即成。
脆肴雞蛋面的制作要領(lǐng)：
1.面團(tuán)要揉勻餳透，揉至表面光滑；
2.面條不宜煮得太軟，以免失柔韌滑爽。
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