湖南小吃：桂花粑粑

　　工藝：蒸法

　　桂花粑粑的制作材料：

　　糯米1250克，桂花糖25克，豌豆、綿白糖各250克。

　　桂花粑粑的特色：

　　色澤金黃，味清香芬芳，柔韌爽口。湖南湘潭地區(qū)制作此品種時(shí)，在豆粉內(nèi)摻入少量薄荷油，味道更為涼爽清口。

　　教您桂花粑粑怎么做，如何做桂花粑粑

　　1.將糯米浸泡3小時(shí)，淘洗干凈，瀝去水分，入甑用旺火蒸約30分鐘，撣一次熱水，再蒸30分鐘取出，倒入盆內(nèi)，用搟面杖搗成泥團(tuán)。

　　2.石磨軸心用布包起，使兩扇磨中間有一小間隙。豌豆除去雜質(zhì)，淘洗干凈，瀝干水，放炒鍋內(nèi)炒熟，然后入磨破殼，用簸箕簸去殼，再入磨（去掉磨軸上的布）磨成細(xì)粉，過羅篩，篩剩的粗粉復(fù)磨一次，然后取一半與桂花糖、綿白糖拌和成餡，另一半作鋪粉用。

　　3.案板上先撒一層豆粉，放上糯米泥團(tuán)揉勻，搓成圓條，撒一層豆粉，將圓條摘成100個(gè)劑子，再撒上一層豆粉，按扁，逐塊包入餡料，對(duì)折成半圓形，壓緊邊沿，沾上一點(diǎn)豆粉即成。

　　桂花粑粑的制作要領(lǐng)：

　　豌豆要用小火炒熟，磨粉越細(xì)越好。
 

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