湖南小吃：涼面

　　工藝：熬煮汆燉燴燜法

　　涼面的制作材料：

　　濕面條1300克，豆芽菜250克，豆腐乳汁100克，芝麻醬150克，蒜瓣100克，香醋150克，醬油75克，辣椒油25克，芝麻油150克。

　　涼面的特色：

　　柔韌筋道，鮮香酸辣，爽口開胃，是夏季佳品。

　　教您涼面怎么做，如何做涼面

　　1.鍋內(nèi)加清水燒沸，放入面條煮熟，隨即加少量冷水，然后用竹筷挑入盆內(nèi)，放入芝麻油10克，挑散拌勻。面條吹涼后，分別放入10個(gè)碗內(nèi)。

　　2.芝麻醬加入冷開水150克調(diào)勻，用布濾去渣，置小火上燒開，盛入碗內(nèi)。豆腐乳汁加入冷開水100克并過濾，置小火燒開，盛入碗內(nèi)。把蒜瓣去皮，搗成蒜泥，加入香醋調(diào)勻。豆芽菜擇去根須，洗凈入開水內(nèi)焯熟，盛入盤內(nèi)，淋上芝麻油50克拌勻。醬油加入冷開水250克，盛入碗內(nèi)。

　　3.芝麻醬、豆腐乳汁、醬油、辣椒油、蒜泥分別放入10碗面條上，再放上豆芽菜即成。

　　涼面的制作要領(lǐng)：

　　1.面條不宜煮得太軟，以免失去柔韌滑爽；

　　2.取出后要加芝麻油拌勻，以免相互粘連。
 

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