湖南小吃：腦髓卷

　　工藝：蒸法

　　腦髓卷的制作材料：

　　精面粉500克，豬肥膘肉900克，酵面100克，綿白糖250克，飴糖50克，精鹽5克，食堿12.5克，熟豬油25克。

　　腦髓卷的特色：

　　色澤潔白油亮，質(zhì)地細(xì)膩軟滑，味醇甜。

　　教您腦髓卷怎么做，如何做腦髓卷

　　1.將豬肥膘肉洗凈，剁成茸，盛入碗內(nèi)，放入綿白糖、精鹽拌勻，凝后即成糖肉泥。

　　2.面粉放案板上，加清水300克和勻，再摻入酵面、飴糖和食堿揉光，蓋上濕布餳約15分鐘。面餳好后，稍揉，用走槌搟成約3.3毫米厚、40厘米寬的塊，均勻地抹上糖肉泥，自外向內(nèi)卷成直徑約3.3厘米的圓筒，稍拉長(zhǎng)，按扁成約6.6厘米寬，再用刀切成約3.3厘米寬的條40條。逐條翻折1/5，在疊起的面皮中用刀背輕輕橫壓一刀，再繼續(xù)翻折一層，同樣在皮面中輕壓一刀，然后將未折的一端（還有2/5）同樣朝上折疊1/5，即成一端為三層，一端為二層的腦髓卷生坯。

　　3.籠內(nèi)薄刷一層熟豬油，用手輕托卷坯入籠，上鍋蒸約15分鐘即成。

　　腦髓卷的制作要領(lǐng)：

　　1.面團(tuán)要揉勻餳透，揉至表面光滑為宜；

　　2.糖肉泥冬季易凝固，用前可用鐵勺燙化開(kāi)；

　　3.入籠用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手為宜。
 

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