湖南小吃：珍珠羅（打槌鑼）

　　工藝：蒸法

　　珍珠羅（打槌鑼）的制作材料：

　　糯米1250克，精面粉500克，豬肉（肥瘦各半）500克，叉燒豬肉100克，水發(fā)香菇75克，水發(fā)玉蘭片250克，蔥花100克，綿白糖300克，味精3克，白胡椒粉5克，濕淀粉50克，醬油125克，精鹽12.5克，熟豬油300克。

　　珍珠羅（打槌鑼）的特色：

　　制作精細，用料講究，味道甜咸，香糯適口。表面粘上糖汁后，猶如晶瑩透亮的珍珠，因形似鑼槌，故又名“打槌鑼”。

　　教您珍珠羅（打槌鑼）怎么做，如何做珍珠羅（打槌鑼）

　　1.將糯米浸泡2-4小時，取出淘洗沖凈，瀝去水分，入甑用旺火蒸約15分鐘取出，灑一次水，并用竹筷將米飯攪散，再蒸10分鐘，再灑一次水，使糯米充分漲發(fā)和膨松，再蒸20分鐘后，取出盛入盆內。

　　2.水發(fā)香菇、水發(fā)玉蘭片、豬肉、叉燒豬肉分別切成小丁。炒鍋內加熟豬油50克，倒入豬肉丁、叉燒肉丁、玉蘭片丁，炒至七成熟時，放入醬油、精鹽、味精、清水250克燜至熟透，出鍋倒入盛糯米飯的盆內，再加入熟豬油200克，翻拌均勻成餡料。

　　3.面粉用清水200克和勻，揉透，搓成長條，摘成100個劑子，用搟面杖搟成直徑約6.6厘米的薄圓皮。

　　4.取面皮一張放左手掌上，放上餡料75克，用右乎虎口將皮子捏攏，使邊沿成喇叭口，制成生坯，逐個排放在瓷盤中（喇叭口朝上），每盤盛10個。鍋內加水燒沸，入籠蒸約10分鐘取出。

　　5.炒鍋內加熟豬油50克、綿白糖、蔥花和清水200克，迅速用手勺推動，用濕淀粉勾成濃芡，撒入白胡椒粉，出鍋淋在珍珠羅上即成。

　　珍珠羅（打槌鑼）的制作要領：

　　1.面團要揉勻餳透，揉至表面光滑為宜；

　　2.入籠蒸時要用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手為宜。
 

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