山東小吃：蓬菜小面

　　工藝：熬煮汆燉燴燜法

　　蓬菜小面的制作材料：

　　精面粉2500克（約用1500克），食堿5克，精鹽25克，加吉魚1條（約1000克），雞蛋5個，醬油100克，木耳15克，青蒜50克，味精3克，八角、花椒、料酒各5克。

　　蓬菜小面的特色：

　　面條細(xì)韌，魚湯清鮮。

　　教您蓬菜小面怎么做，如何做蓬菜小面

　　1.將面粉放入盆內(nèi)，加適量水（夏季加鹽10克）和好，再加堿水揉勻，拉面六扣成細(xì)勻條，下鍋煮熟，撈出后分別盛到30個碗內(nèi)。

　　2.加吉魚去內(nèi)臟洗凈，在魚身兩面剞斜刀。木耳漲發(fā)好洗凈，撕碎。青蒜切末。

　　3.鍋內(nèi)加清水7500克燒沸，放入魚同煮，再加入八角、花椒、醬油、精鹽15克、料酒、木耳，魚熟后撈出，撇去浮沫，撈出八角、花椒，把魚肉切成丁。

　　4.雞蛋磕入碗內(nèi)，攪打均勻，灑在燒開的湯鍋內(nèi)，加入味精，撒上青蒜末，開鍋后，分別澆在面條碗內(nèi)，撒上魚肉丁，即成。

　　蓬菜小面的制作要領(lǐng)：

　　1.面團要揉勻餳透；

　　2.拉面要粗細(xì)均勻，煮時不能耙爛。
 

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