山東小吃：千層發(fā)糕

　　工藝：蒸法

　　千層發(fā)糕的制作材料：

　　面粉1000克（含酵面500克），白糖400克，葡萄干、瓜子仁、核桃仁、水發(fā)蓮子、青梅、瓜條、橘餅、青紅絲、櫻桃各10克，食堿5克，熟豬油200克。

　　千層發(fā)糕的介紹：

　　千層發(fā)糕是濟(jì)南歷史悠久的風(fēng)味小吃，深受老年人和兒童的喜愛(ài)。此糕配料種類(lèi)較多，多為干果、蜜餞之類(lèi)，因數(shù)量多，有的叫做八寶脂油千層發(fā)糕或什錦發(fā)糕，制法工藝大同小異。

　　千層發(fā)糕的特色：

　　色澤艷麗，層次松散，甜香清爽，老少皆宜。

　　教您千層發(fā)糕怎么做，如何做千層發(fā)糕

　　1.將面粉、酵面放入盆內(nèi)，倒入500克溫水?dāng)嚢杈鶆�，和好揉勻，等面餳后加入200克白糖和溶有食堿的溫水50克，揉勻。

　　2.青梅、瓜條、橘餅、蓮子、核桃仁切成均勻的小丁，再加入葡萄干、瓜子仁、熟豬油、200克白糖拌勻成餡，分成4份。

　　3.面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，壓扁，搟成長(zhǎng)約45厘米、寬25厘米的長(zhǎng)方形面片，取餡料一份，均勻地?cái)傇诿嫫�中間，從一端到另一端，寬度約占面片的1/3。從中間折疊過(guò)來(lái)，用搟面杖壓平，再均勻地放上第二份餡料，然后將餅片折疊壓平，再放上第三份餡料，折疊壓平。最后搟成長(zhǎng)30厘米、寬20厘米、厚2.5厘米的長(zhǎng)方糕，把最后一份餡料撒在糕的表面，按上櫻桃，撒上青紅絲。

　　4.生糕坯擺入籠屜內(nèi)，用旺火蒸約20分鐘即可熟透，取下晾涼后，切成10厘米見(jiàn)方的塊，擺入盤(pán)內(nèi)。

　　千層發(fā)糕的制作要領(lǐng)：

　　1.面團(tuán)要揉勻餳透；

　　2.入籠蒸時(shí)要用沸水旺火速蒸。
 

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