來源:網(wǎng)絡(luò) 2009-11-10 23:05:32
山東小吃:泰安大餡水餃
工藝:熬煮汆燉燴燜法
泰安大餡水餃的制作材料:
豬肥瘦肉400克,蔥白100克,嫩藕尖150克,精鹽、花椒水、醬油各適量,精面粉500克。
泰安大餡水餃的介紹:
泰安大餡水餃?zhǔn)窍啾容^而言,意為純豬肉又以餡料粗,而讓食者吃到成顆粒的肉丁或享受肉質(zhì)的本味之樂趣。一般稱的起“大餡”的料中除肉外要添加大蔥為輔料,少添醬油調(diào)味,是地道的地方風(fēng)味小吃。來泰安出差的人們品嘗此味如同在家鄉(xiāng)的特色風(fēng)味食品那樣誘人食欲,現(xiàn)在是以招牌品種專門經(jīng)營,是八旬老廚師張禾山研制推出的。
泰安大餡水餃的特色:
形態(tài)美觀,咸鮮肉香,讓入嚼之回味悠長。
教您泰安大餡水餃怎么做,如何做泰安大餡水餃
1.先將面粉加水調(diào)成面團(tuán),蓋上濕布餳一會。
2.把豬肥瘦肉剁成粗餡料,加適量的花椒水、醬油、精鹽攪拌上筋;藕尖去外皮,頂?shù)肚谐尚《×;蔥白切成末,加入肉餡內(nèi)調(diào)勻。
3.把和好的面團(tuán)搓成長條,下80個面劑,搟壓成皮,逐個上餡捏成月芽形花邊餃子。
4.鍋內(nèi)加清水燒開,逐個餃子下入鍋內(nèi)煮熟,撈出裝盤。
泰安大餡水餃的制作要領(lǐng):
1.肉質(zhì)肥瘦比例為3:7為宜,同時要粗細(xì)適當(dāng),過粗不易成熟和入味,過細(xì)會影響“大餡”的質(zhì)量特點;
2.餡料以不出汁水為宜;
3.和成面團(tuán)要稍餳片刻,以保證皮面韌勁的增強(qiáng);
4.煮制時要調(diào)整火力,合理用火,使其成熟均勻。
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