山東小吃：西瓜雞

　　工藝：蒸法

　　西瓜雞的制作材料：

　　西瓜1個（約3500克），雛雞2只（共約1000克），冬菇、鹽筍、口蘑各25克，干貝50克，精鹽2.5克，料酒3克。

　　西瓜雞的介紹：

　　西瓜用于制菜始于清宮。西瓜雞是孔府內(nèi)廚首創(chuàng)，又名“一卵孵雙鳳”。此菜用西瓜和雛雞加干貝、口蘑等配料烹制而成。據(jù)說孔府曾用此菜宴請清帝王、進貢慈禧太后。清朝末期，該菜傳入江蘇各地，成為人人喜愛的夏令名吃。

　　西瓜雞的特色：

　　滑爽軟嫩，口味獨特。

　　教您西瓜雞怎么做，如何做西瓜雞

　　1.將西瓜洗凈，用潔布擦干，切去上蓋留用，刮去1/4的瓜皮，挖出瓜瓤。

　　2.雛雞宰殺洗凈，用刀背砸斷剔除大骨和腿骨，剁去嘴、爪，盤好放入瓜殼內(nèi)。將干貝蒸過，也放入瓜內(nèi)。

　　3.冬菇、鹽筍、口蘑切成薄片，放入瓜內(nèi)，加入調(diào)好味的精鹽、料酒，蓋上瓜蓋，放入大瓷盆中，入籠蒸約50分鐘，待瓜酥時取出，把瓜輕輕地放入銀湯盤中，再將蒸過的原湯倒入盤內(nèi)即成。

　　西瓜雞的制作要領(lǐng)：

　　雞最好先蒸至七八成熟后再入西瓜內(nèi)，以免瓜與雞長時間同蒸在移動時破損。
 

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