陜西小吃：豆腐干

　　工藝：其他

　　豆腐干的制作材料：

　　黃豆1000克，精鹽150克，花椒、姜片各10克，八角1克，鹵冰30克。

　　豆腐干的特色：

　　軟堅(jiān)鮮香，味美可口，是佐酒佳品，陜北風(fēng)味小吃。

　　教您豆腐干怎么做，如何做豆腐干

　　1.將黃豆去皮，用涼水泡軟，磨成稀漿，用布包過濾去渣，豆?jié){倒入鍋內(nèi)，用旺火燒沸，倒入缸內(nèi)。

　　2.鹵冰用熱水溶化，加2/3的熱水分3次點(diǎn)入熱豆?jié){內(nèi)，待豆?jié){成為豆腐腦后，取出清漿。

　　3.豆腐腦包好，壓上與豆腐槽大小的石板，壓干水分即成。

　　4.花椒、姜片、八角用紗布包好，豆腐切成3厘米見方的小塊。

　　5.鍋內(nèi)加清水、精鹽、調(diào)料包，用旺火煮30分鐘，放入豆腐塊改用微火煮4O分鐘，撈出晾曬至六七成干時(shí)，用細(xì)麻繩穿成串，掛在木桿上曬至八九成干取下。

　　6.吃時(shí)洗凈泡軟撈出，視需要切成絲、條、片，調(diào)入各種作料和配料，拌成涼菜，或泡入醬油中或用鹵湯鹵出均可。

　　豆腐干的制作要領(lǐng)：

　　鹵冰水要分次慢慢倒入熱豆?jié){內(nèi)，邊倒入邊攪拌，以均勻?yàn)橐恕?br />  

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