陜西小吃：姜絲拌湯

　　工藝：熬煮汆燉燴燜法

　　姜絲拌湯的制作材料：

　　精面粉1500克，熟黃豆、豆腐干絲各500克，生姜絲100克，水發(fā)海帶絲250克，水發(fā)黃花菜300克，水發(fā)粉絲500克。醬紅蘿卜丁500克，白菜（或菠菜）1000克，辣椒油150克，芝麻油100克，精鹽200克，香醋250克。

　　姜絲拌湯的介紹：

　　西安一帶夏秋季節(jié)應時小吃，有發(fā)汗、暖胃之功效。

　　姜絲拌湯的特色：

　　色澤悅目，味道清香。

　　教您姜絲拌湯怎么做，如何做姜絲拌湯

　　1.盆內(nèi)加入面粉，用水先攪拌成稠糊，用力攪拌稍有韌性，再加水繼續(xù)攪拌成稀面糊。

　　2.鍋內(nèi)加水7000克，放入熟黃豆燒沸，沸約3分鐘后，即可拌入面糊（在拌入面糊前先在鍋內(nèi)加入冷水500克，將沸時把面粉慢慢倒入鍋內(nèi)）邊倒邊攪。鍋沸后仍繼續(xù)輕輕攪動，約5分鐘后，將精鹽、豆腐干絲、海帶絲、水發(fā)粉絲、黃花菜、青菜等加入，攪拌均勻即成。

　　3.拌湯盛入碗內(nèi)，依次撒上姜絲、黃豆、醬紅蘿卜丁，再添少許醋，中間淋芝麻油，周圍淋辣椒油，即成姜絲拌湯。

　　姜絲拌湯的制作要領(lǐng)：

　　1.面粉加水攪拌時，要邊加水邊攪拌，攪至起筋為宜；

　　2.湯不宜過稀或過稠。

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