起酥螺

　　口味：甜味    工藝：烤

　　起酥螺的制作材料：

　　主料：小麥富強粉352克，小麥面粉88克

　　輔料：奶油444克，起酥油352克

　　調(diào)料：白砂糖30克，白醋5克，鹽3克，果糖180克

　　教您起酥螺怎么做，如何做起酥螺才好吃

　　1.高筋面粉、低筋面粉、冰水（264克）、細砂糖（15克）、鹽、白醋、奶油、起酥油和勻制成酥皮面團；

　　2.酥皮面團，用搟面棍搟成長90厘米、寬30厘米的長方形酥皮面皮后，再靜置松弛30分鐘；

　　3.使用刀子將面皮分切成長30厘米、寬3厘米的長條狀面皮；

　　4.在面皮上面噴灑少許水分后，再用手將面皮卷到模型上；

　　5.將面皮上沾黏粗砂糖后，放入烤箱中以180烤約30分鐘；

　　6.再取出擠入適量的裝餅奶油即可。

　　起酥螺的制作要訣：

　　酥皮制作方法：

　　1.將面團滾圓經(jīng)過松弛后，再將面團搟成長方形，然后將裹入油整形成面團的2/3大小放置在面團的3/2處；

　　2.包裹時要選將沒有油脂的1/3向中間包裹，緊接著把1/3有油的面皮包疊在最上面，讓面團形成有三層面層和兩層油層的狀態(tài)，這樣就完成包油的動作了。

　　裝飾奶油制作方法：

　　原料：白油100克、奶油400克、果糖180克。

　　將白油、奶油、果糖一起打發(fā)至膨松狀即可。
 

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