來(lái)源:網(wǎng)絡(luò) 2009-11-11 23:36:44
酥皮濃湯
口味:甜味 工藝:烤
酥皮濃湯的制作材料:
主料:小麥富強(qiáng)粉128克,小麥面粉92克
輔料:起酥油136克,火腿80克,雞蛋黃20克
調(diào)料:白砂糖10克,胡椒30克,鹽3克,豬油(煉制)20克,玉米醬300克
教您酥皮濃湯怎么做,如何做酥皮濃湯才好吃
1.高筋面粉、低筋面粉(32克)、水(96克)、鹽(2克)、白油、細(xì)砂糖、起酥油制成酥皮面團(tuán);
2.酥皮面團(tuán),用搟面棍搟成長(zhǎng)65厘米、寬26厘米長(zhǎng)方形的酥皮面皮后,靜置松弛30分鐘;
3.再分切成數(shù)片長(zhǎng)寬各13×13厘米的正方形酥皮面皮,并在面皮表面刷上一層蛋黃液備用;
4.取奶油煮沸后,加入低筋面粉攪拌成稍干的面團(tuán);
5.再取水以少量分次的方式加入面團(tuán)中加以溶解煮開(kāi);
6.在繼續(xù)加入玉米醬、碎火腿粒、粗黑胡椒一同煮開(kāi)后再加入鹽調(diào)味,最后倒入烤碗內(nèi);
7.在烤碗上面放置一片酥皮,再放入烤箱中以上火230℃、下火0℃烤約20分鐘。
酥皮濃湯的制作要訣:
酥皮制作方法:
1.面團(tuán)攪拌整型成圓型并松馳后,使用搟面棍將面團(tuán)搟成下方形的面皮;
2.并將面皮的厚度調(diào)整為中央約為四角的四倍厚;
3.再將裹入油整形至面團(tuán)中央部位的大小,放入面團(tuán)的中央處;
4.讓面團(tuán)形成為兩層央皮中央有一層油脂的狀態(tài),這樣就完成包油的動(dòng)作了。
小帖士-食物相克:
雞蛋黃:雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆?jié){、兔肉同食。
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