●粗糧中的玉米是個(gè)好東西。

　　玉米也叫御米，是帝王經(jīng)常吃的食物�，F(xiàn)在有的大飯店、大超市賣的宮廷小窩頭，是很昂貴的。過(guò)去，天津人愛(ài)吃熬魚貼餑餑，這是一種美味的減肥飯菜，可惜現(xiàn)在吃的人不多了。不過(guò)，如果使用單純玉米粉蒸窩頭，那么蒸出來(lái)的窩頭是很硬的。可以在玉米粉里摻入黃豆粉，或者花生粉，以及蠶豆粉，如此蒸出來(lái)的窩頭才是又清香又松軟�？上Ш芏嗳瞬粣�(ài)吃窩頭，甚至有些南方人不知窩頭為何物，太遺憾了。

　　玉米粉分為兩種，一種是黃色的，另一種是白色的，其中，黃色的玉米粉品質(zhì)較好。購(gòu)買黃色玉米粉的時(shí)候要注意兩個(gè)問(wèn)題：第一要用手指捻一捻玉米粉是否加了黃色染料，如果手指被染成黃色，那么這是假的玉米粉。第二要用舌頭嘗一嘗玉米粉，是否很苦，如果舌頭感覺(jué)很苦，那么這是發(fā)霉的玉米粒磨成的粉末。

　　我國(guó)的農(nóng)民原來(lái)是吃玉米的，因此他們很少發(fā)生疾病，但是自從1962年開(kāi)始，我國(guó)的農(nóng)民改吃大米、小麥以后，他們的各種疾病發(fā)生率猛增。據(jù)說(shuō)，日本每年從中國(guó)進(jìn)口大量的玉米，美國(guó)每年從墨西哥進(jìn)口大量的玉米。這些國(guó)家的人很聰明，知道吃粗糧有益健康。而我國(guó)卻要從美國(guó)、加拿大進(jìn)口大量的小麥；這不能不說(shuō)中國(guó)人的飲食方法出了問(wèn)題。

　　●粗糧中的小米有什么用處？

　　過(guò)去，小米是軍糧。因?yàn)獒t(yī)官認(rèn)為將士吃粗糧不易鬧病，而且發(fā)生外傷之后，不容易感染。小米一般用來(lái)蒸飯和熬粥。蒸飯的時(shí)候一定要注意，放一碗小米，要放兩碗水，因?yàn)榇旨Z吸水。不過(guò)，現(xiàn)代的有些小米是加了化學(xué)染料的，在洗米的時(shí)候就能發(fā)現(xiàn)掉色。

　　●粗糧中的黃米有什么用處？

　　我們要充分利用黃米的黏性，這種黏性，是由于黃米含有大量的支鏈性淀粉造成的。然而黃米與糯米不同，可以隨便吃。

　　△黃米面可以代替糯米面，去做元宵。

　　△黃米可以代替糯米，去做粽子。

　　△一斤黃米用冷水浸泡24小時(shí)，然后與一斤黃米面，可以代替糯米、糯米面，去做粘糕。

　　△黃米和小米各一半，可以去蒸米飯。

　　△黃米和小米各一半，可以去熬粥。

　　△黃米加小米，再加大麥粒、綠豆、蕓豆、紅小豆、栗子、大棗，可以去熬八寶粥。

　　△黃米加小米，再加瘦肉餡、白菜絲、食鹽，可以去熬咸飯粥。

　　△黃米加小米，再加鮮魚片、食鹽，可以去熬魚腥粥。

　　△黃米加小米，再加山藥塊，可以去熬山藥粥。

　　△黃米加小米，再加紅薯塊，可以去熬紅薯粥。

　　△黃米加小米，再加大棗，可以去熬大棗粥。

　　△黃米加綠豆，可以去熬粥。

　　△黃米加高粱米，可以去熬粥。

　　△黃米加大麥粒，可以去熬粥。

　　△黃米加玉米渣，可以去熬粥。

　　△把蒸熟的一斤土豆搗成泥狀，加入一斤蒸熟的黃米面，攤成餅狀，再鋪上蒸熟的一斤棗泥，卷起來(lái)切成塊，這就是土豆糕。

　　△把蒸熟的一斤紅薯?yè)v成泥狀，加入一斤蒸熟的黃米面，攤成餅狀，再鋪上蒸熟的一斤棗泥，卷起來(lái)切成塊，這就是紅薯糕。

　　△把蒸熟的一斤山藥搗成泥狀，加入一斤蒸熟的黃米面，攤成餅狀，再鋪上蒸熟的一斤棗泥，卷起來(lái)切成塊，這就是山藥糕。

　　△把黃米面、綠豆面、黃豆面、小米面加在一起，用水調(diào)成糊狀，然后在火上攤成薄餅，這就是煎餅。把煎餅切成小片，然后澆上鹵汁，這就是伽巴菜。

　　△把黃米面、玉米面炒熟了，然后用開(kāi)水去沏，再加上芝麻醬和芝麻鹽，這就是面茶。

　　總之，我隨便舉幾個(gè)例子，就說(shuō)明了粗糧細(xì)做的東西很好吃，關(guān)鍵是要充分利用黃米面的黏性。過(guò)去，我們家的保姆，在父親的指導(dǎo)下，使用粗糧細(xì)做的方法，在一個(gè)月之內(nèi)，花樣幾乎不重復(fù)。那個(gè)驚喜，那個(gè)饞嘴，那個(gè)好吃，就別提了。這叫吃飯嗎？不，這純粹是享受。

　　我曾經(jīng)在家里請(qǐng)幾個(gè)美國(guó)同行吃紅薯糕，美國(guó)同行竟然放下斯文，一邊吃一邊大聲說(shuō)：“這是全世界最好的，太妙啦。”是的，這叫御膳房的食品，不要認(rèn)為米飯、饅頭、面包最好吃。但是現(xiàn)代人一提起粗糧，就嘲笑是低級(jí)食品，是窮苦百姓的食品；諸位，為了你自己的健康，請(qǐng)吃御膳房的食品。

　　●粗糧中的蠶豆是個(gè)好東西。

　　要買綠皮的蠶豆去泡發(fā)出芽，然后放點(diǎn)兒鹽煮熟了吃，天津人稱之為焐豆，這是很好吃的東西。但是如果買黃皮的蠶豆，那么就不會(huì)泡發(fā)出芽。

　　●粗糧中的黃豆有什么用處？

　　生產(chǎn)黃豆最多的國(guó)家是美國(guó)，據(jù)說(shuō)占世界總產(chǎn)量的45%左右。黃豆的用處很大，自古以來(lái)，農(nóng)民用它磨豆?jié){喝，然后用豆腐渣喂豬，這是一舉兩得的好事。豆?jié){是好東西，它能夠補(bǔ)充植物蛋白，但是一定要自己動(dòng)手去做。因?yàn)槭惺鄱節(jié){令人生畏。為什么？因?yàn)橐唤稂S豆，只能生產(chǎn)五斤豆?jié){。但是有些人為了賺錢，往往在豆?jié){里加入淀粉、明膠、增稠劑，竟然使一斤黃豆，能夠生產(chǎn)出幾十斤豆?jié){。過(guò)去磨豆?jié){很麻煩�，F(xiàn)在好了，有了磨漿機(jī)，太方便了。

　　從豆?jié){中，可以直接提取豆筋、腐竹。豆筋、腐竹都是豆?jié){上邊漂浮的一層皮，把這種皮撈出來(lái)，不曬干叫豆筋，曬干了叫腐竹。然而天然的豆筋、腐竹是極少的，但是現(xiàn)在的豆筋、腐竹的產(chǎn)量很高。這就不得不讓我生疑，怎么一鍋豆?jié){，可以像變魔術(shù)一樣，能夠無(wú)窮盡地?fù)瞥龆菇�、腐竹呢？這里邊一定加了什么高科技的東西。據(jù)說(shuō)有些人往里邊加了什么吊白塊、增白劑。因此這些市售東西還是不吃為妙。

　　●怎樣做豆?jié){？

　　豆?jié){是個(gè)好東西。據(jù)說(shuō)，太祖劉完素就是主張喝豆?jié){、吃雞蛋清、吃粗糧、吃素菜，因此，劉家的人都會(huì)做豆?jié){。然而劉家的豆?jié){與眾不同，這是生豆?jié){。

　�、偻砩嫌米詠�(lái)水洗一斤黃豆。

　�、诎腰S豆用自來(lái)水泡上。

　　③早晨起床之后，把黃豆撈出來(lái)。

　�、苡媚シ蹤C(jī)磨泡軟的黃豆。注意：帶著涼開(kāi)水去磨，大約共需要2分鐘。

　�、莅涯コ擅訕拥狞S豆，放在鍋里，加涼開(kāi)水約5斤。

　�、薮蠡鸢鹃_(kāi)，變小火再熬30分鐘。

　　⑦把粗豆?jié){通過(guò)紗布過(guò)濾，就得到豆?jié){。

　�、喟褵岫�?jié){用涼水冰一下再喝。

　　有人說(shuō)，喝豆?jié){要加糖。錯(cuò)了，不要加糖、加鹽、加牛奶、加咖啡；喝純粹的豆?jié){，味道好極了。喝豆?jié){的目的是補(bǔ)充植物蛋白，這是我們?nèi)祟愌a(bǔ)充植物蛋白的重要途徑。

　　●粗糧中的芝麻有什么用處？

　　劉純?cè)凇端幹瓮ǚㄑa(bǔ)遺》里說(shuō)：“大便燥結(jié)，芝麻緩瀉。”也就是說(shuō)，為了讓大便宜行，每天吃一點(diǎn)兒芝麻就行了，而且長(zhǎng)期吃芝麻是安全的。這是因?yàn)橹ヂ椴灰妆晃改c道吸收，但是在結(jié)腸停留的時(shí)候，會(huì)在體溫下緩慢釋放出芝麻油，而芝麻油就會(huì)潤(rùn)滑腸道。

　　食物殘?jiān)�必須含有油質(zhì)才能排出，沒(méi)有油質(zhì)的糞便，極難被排出。因此有人說(shuō)，還是要多少吃點(diǎn)兒肥肉，不然就會(huì)便秘；但是為了防止便秘而攝入動(dòng)物脂肪，是有害的。也有人說(shuō)，還是炒菜多放點(diǎn)兒花生油，不然就會(huì)便秘；但是為了防止便秘而攝入大量植物脂肪，也是有害的。還有人說(shuō)，便秘好治，喝點(diǎn)兒香油就行啦；錯(cuò)啦，香油喝下去，80%被人體吸收了，只有20%緩解了便秘。更有人說(shuō)，吃木耳、用開(kāi)塞露、喝石蠟油、喝瀉藥、喝蜂蜜、灌腸等，然而皆非良策。

　　古人告訴你吃芝麻就可以了。

　　有人說(shuō)，馬、牛、羊等動(dòng)物不吃油脂，為什么不會(huì)便秘？是的，馬、牛、羊不必吃植物油。因?yàn)樗�吃的青草葉子的表面有一層蠟質(zhì)，馬、牛、羊等動(dòng)物吃了蠟質(zhì)，自然大便暢通。據(jù)說(shuō)，讓便秘的人喝石蠟油，就是醫(yī)生受羊吃草的啟發(fā)。

　　有人說(shuō)，吃核桃仁也能治療便秘。是的，吃核桃仁能夠拉稀，但是核桃仁不能長(zhǎng)期使用，因?yàn)槌院颂胰噬匣稹?/p>

　　不過(guò)，不要吃黑芝麻。據(jù)說(shuō)，有些小販為了制造黑芝麻，就把白芝麻染色，很缺德。

　　另外，芝麻醬是個(gè)好東西。使用芝麻醬作為調(diào)味品，是很好吃的。

　　●粗糧細(xì)做的正確方法。

　　現(xiàn)代中國(guó)人幾乎全然不知粗糧細(xì)做的方法，甚至把粗糧與細(xì)糧混合起來(lái)，叫做粗糧細(xì)做，這是偷工減料的行為。

　　有人說(shuō)，粗糧含有大量的膳食纖維和植酸，如果一個(gè)人每天攝入膳食纖維和植酸超過(guò)50克，或者長(zhǎng)期攝入膳食纖維和植酸，那么就會(huì)阻礙其他食物的吸收，因此粗糧和細(xì)糧，要按照三比二的搭配去吃。錯(cuò)了，粗糧含有的膳食纖維和植酸并不多，最多的是蔬菜和水果。但是我們吃蔬菜和水果，并沒(méi)有阻礙其他食物的吸收。

　　因此我們沒(méi)有必要把粗糧和細(xì)糧，按照三比二的搭配去吃�，F(xiàn)在超市賣玉米面條、蕎麥面條、大麥面條、綠豆面條，就是把粗糧和細(xì)糧小麥混合制造的，其實(shí)這叫偷工減料。

　　真正的玉米面條、蕎麥面條、大麥面條、綠豆面條，是把小麥的面筋與玉米面混合，就可以做成玉米面條；把面筋與小米面混合，就可以做成小米面條；把面筋與蕎麥面混合，就可以做成蕎麥面條；把面筋與大麥面混合，就可以做成大麥面條。

　　自古以來(lái)，小麥的面筋是粗糧細(xì)做的原料。但是現(xiàn)在沒(méi)有一個(gè)廠家肯使用面筋去粗糧細(xì)做，因此現(xiàn)在所謂的粗糧細(xì)做，只是偷工減料而已。

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