核桃仁紙包雞

　　原料：凈雞肉500克，糯米紙24張，核桃仁60克，雞蛋2個，鹽、麻油、花生油、白糖、胡椒面、淀粉、姜、蔥適量。

　　制作：雞肉去皮，切成1毫米厚的薄片;

　　核桃仁用開水泡一下削去皮，用花生油炸熟，切成小顆粒;蔥、姜切成細末;雞蛋去蛋黃，留蛋清。

　　雞片用鹽、麻油、白糖、胡椒面、蔥姜末，核桃仁末、雞蛋清拌勻。

　　取糯米紙一張放在桌上，放上雞片，包成一個長方形的紙包，沾淀粉以防紙包松開。

　　花生油燒至五成熱，把糯米紙包好的紙包雞下鍋炸熟(紙呈金黃即可)，撈出放人盤中即成。

　　說明：此菜香、脆，鮮、嫩。

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