韓國泡菜海鮮湯

　　泡菜是韓國人最主要的菜肴之一，也是最具韓國飲食文化特色的食物。泡菜中含有豐富的植物性纖維和乳酸菌，能幫助消化排毒，保護(hù)腸胃。泡菜除了即食，還常用來做湯，配些海鮮肉類、小蔥香菜，便是一道味美鮮辣的靚湯，給冬日里帶來絲絲暖意。

　　調(diào)味料：

　　油：1湯匙雞粉：1/4湯匙鹽：適量

　　做法：

　　1.韓國泡菜切段(保留湯汁)，蝦剪掉蝦頭和蝦須；

　　2.魷魚洗凈，切細(xì)圈；粉絲用清水泡軟；蔥洗凈切段；

　　3.花甲用清水沖洗，放入沸水中稍微汆燙，待殼一開口即可撈起，再用水沖凈雜質(zhì)；

　　4.熱鍋放入少許油，煸香蔥段和姜片后放入韓國泡菜翻炒，然后加入泡菜湯汁和淘米水煮湯；

　　5.湯煮沸后放入蝦、魷魚、花甲和粉絲略煮5分鐘，加鹽、雞粉調(diào)味，放入香菜點(diǎn)綴即可。

　　功效：開胃消食，補(bǔ)虛抗衰。

　　●美食科學(xué)堂

　　韓國泡菜

　　現(xiàn)在提起泡菜，人們腦海里可能會(huì)出現(xiàn)韓劇里的鏡頭：幾個(gè)大媽圍著幾個(gè)大臉盆，有說有笑地做泡菜，偶爾還捏起一條喂入表情尷尬的男主角嘴里……其實(shí)泡菜這東西起源是在中國，四川泡菜就很是有名氣。中國泡菜和韓國泡菜最大的不同，中國泡菜是名副其實(shí)的“泡”，用調(diào)料水炮制而成，而韓國泡菜是腌制而成。而在口味上，除了相同的辣椒、姜、鹽等調(diào)味料，韓國泡菜還一定會(huì)使用魚露。

　　韓國泡菜中含有豐富的植物性纖維，而辣椒含有豐富的維生素C和A，與魚露、蒜、蔬菜等拌在一起產(chǎn)生豐富乳酸菌，具有保護(hù)胃腸的作用，還有助于成人病的預(yù)防，對(duì)肥胖、高血壓、糖尿病、消化系統(tǒng)癌癥的預(yù)防也有效果。

　　韓國泡菜絕不止大白菜這一種，很多蔬果都可以拿來做泡菜，不過最常見的是大白菜、蘿卜和桔梗，甚至還有用鮑魚、牡蠣、章魚等各種海鮮做成的泡菜，稱為包裹泡菜，是泡菜中最名貴者。泡菜最常見是配飯食用，或拌豬肉、豆腐做成泡菜鍋、泡菜湯，還可用泡菜包裹食物做泡菜卷。泡菜料理酸辣味甜，很刺激食欲，加上鮮紅的顏色，讓人不由胃口大開。

　　●靚湯心水

　　1用淘米水做出來的湯會(huì)比較濃厚，在洗米的時(shí)候第一遍先用水將米輕輕地沖洗一下倒掉，然后再清洗的水即可留用。

　　2韓國泡菜可到大超市購買。

　　3下鹽前需試味，因泡菜和泡菜汁本身有咸味。

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