對(duì)不少老人來說，“吃好”不難，但“吃對(duì)”可就不容易了。因?yàn)樯眢w機(jī)能的衰退，會(huì)讓他們攝入營(yíng)養(yǎng)素的量和方式都發(fā)生變化。比如，對(duì)于蛋白質(zhì)的攝入，《中國(guó)居民膳食指南(2007)》就提出，老年人蛋白質(zhì)合成能力降低、利用率也低，因此更需要選用優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

　　那么，哪些食物中的蛋白質(zhì)更優(yōu)質(zhì)？中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所老年與臨床營(yíng)養(yǎng)室主任張堅(jiān)告訴記者，動(dòng)物蛋白質(zhì)，像雞蛋、牛奶、魚、蝦、瘦肉等都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而大豆的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量在植物蛋白中則是最高的。

　　一般來說，雞蛋中的蛋白質(zhì)生理價(jià)值最好，但因含膽固醇較高，比較適合不需限制膽固醇攝入的老人。張堅(jiān)提醒，雖然蛋白質(zhì)不易被破壞，但也忌久炸久煮，所以在吃雞蛋時(shí)，以蛋羹為好，每天以1—2個(gè)為宜。

　　本來膽固醇就高的老人，則應(yīng)多吃魚肉，因?yàn)樗�除了富含�?yōu)質(zhì)蛋白外，所含的多種不飽和脂肪酸還有降低膽固醇的作用。

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