3.抹茶月餅

　　外皮材料：中筋面粉300公克、抹茶粉15公克、細(xì)糖125公克、麥芽糖25公克、水60公克、花生油70公克。

　　餡料：綠茶烏豆沙15兩

　　(1)將抹茶粉與面粉過篩備用。

　　(2)細(xì)糖加水一起煮開後，立即加入麥芽糖繼續(xù)攪拌至溶化後，離開爐火。

　　(3)待糖水冷卻後，倒入已過篩的粉類，一起和勻揉壓成面團(tuán)，再等分為每個(gè)2.5兩之小面團(tuán)。

　　(4)豆沙餡亦分成每個(gè)約2.5兩之小豆沙球，將小面團(tuán)桿成扁平狀，包入豆沙內(nèi)餡後揉成圓球，放入模型中填平壓實(shí)，并在桌上敲打一兩下使其脫離模型，再排於烤盤上放入已預(yù)熱之烤箱，以攝氏150度烤20分鐘。

　　(5)烤好的月餅需放置一天後才會(huì)好吃。

　　4.卡通朱古力月餅

　　材料：黑朱古力磚25克、栗子蓉50克、

　　作法：溶化朱古力，倒入膠模，「朗」一下，至側(cè)邊也沾滿朱古力，入雪柜雪一陣至硬，加餡，再加朱古力，再入雪柜雪一陣，脫模即成。

　　5.日式和果子月餅

　　月餅皮材料：低筋面粉600g、糖粉260g、奶粉60g、蛋175g、中式轉(zhuǎn)換糖漿140g、奶油140g、小蘇打1.4g

　　餡料：各式豆沙餡皆可，也可包蛋黃

　　做法：

　　◎月餅皮做法：糖粉、奶油(融化)、蛋、糖漿、奶粉、小蘇打打拌勻，低筋粉加入拌勻.

　　◎整形包餡：皮17g/餡35g用皮包住餡，搓圓！(用高筋面粉作手粉)，壓入1.5兩的模子中，扣出，放在烤盤，頂端涂上蛋黃！以200/165度C，烤17-18min！

　　補(bǔ)充：這是一個(gè)日式月餅配方，日式月餅的作法和廣式月餅相當(dāng)接近，但是皮口感較類似於西式餅乾或塔皮的味道，且比起廣式月餅較為不油膩！至於餡的應(yīng)用則和廣式月餅相同！我一做完就愛上它了！我覺得，假如中秋節(jié)已經(jīng)吃膩了千篇一律的蛋黃酥和廣式月餅，但是不吃月餅又覺得不像過中秋，建議可以試試這口味！

　　相信看到自己做的月餅新鮮出爐，寶寶的臉上一定會(huì)泛著幸福的笑容。

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