所用料：

　　花鰱魚(yú)肉400克、土豆粉150克、藤椒(青花椒70克)、香芹3根

　　香蔥3根、洋蔥1/3個(gè)、大蒜6粒、鮮紅小米辣6個(gè)、長(zhǎng)青椒5個(gè)、生姜1大塊

　　黃酒1湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、醬油2湯匙、蠔油1.5湯匙、菜油6湯匙

　　鹽適量、干淀粉1湯匙、雞蛋清1/2個(gè)、藤椒油1湯匙、五香粉1/3茶匙

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備好主材料，該洗的洗凈。

　　2、洋蔥切絲；芹菜、香菜切段；小米辣和青椒切圈；姜一半切絲，一半切片；蒜一半切片，一半剁末。

　　3、魚(yú)片好后，用清水漂洗干凈，撈出把水瀝凈。

　　4、魚(yú)片里放胡椒粉、黃酒、適量鹽、姜絲和一半香蔥充分抓勻，至魚(yú)肉出現(xiàn)滑感。放雞蛋清抓勻后，再放干淀粉抓勻。

　　5、小火將鍋燒熱，放菜油燒熱后，將一半藤椒炒香。

　　6、再放姜片、蒜片、另一半蔥段、一半的青紅辣椒圈炒香后，放洋蔥和芹菜炒香。

　　7、往鍋里注入1.2升水，燒開(kāi)后，中火熬煮15分鐘，至汁剩下1/2。

　　8、熬蔬菜汁時(shí)，將土豆粉煮斷生，干撈在要裝魚(yú)的大碗底部。

　　9、將蔬菜汁里的全部配料撈出不要，調(diào)入醬油、蠔油、五香粉，嘗下味道放適量鹽(稍微咸一口)。

　　10、汁水再次煮開(kāi)，揀出腌魚(yú)時(shí)的姜蔥不要，將魚(yú)片依次放入鍋里，中火煮斷生。

　　11、魚(yú)片撈在魚(yú)碗里，淋入湯汁，再淋入藤椒油，上面放剩下的青紅辣椒、藤椒和蒜末。

　　12、干凈鍋里再燒3湯匙菜油，油冒青煙后，趁熱從碗中的佐料上淋入。

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