吃蔬菜能為人體補(bǔ)充水分、纖維素、無(wú)機(jī)鹽及維生素等，但保持健康的體魄光靠這些是不夠的。

　　蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，生長(zhǎng)、發(fā)育、繁殖、組織愈合都離不開蛋白質(zhì)，能為機(jī)體提供蛋白質(zhì)的主要就是肉、蛋、奶。豆制品也富含蛋白質(zhì)，但卻不能完全替代肉類，因?yàn)槎怪破分械氖侵参锏鞍�，�?dòng)物蛋白氨基酸組成更接近人體組織蛋白。

　　所以……還是乖乖吃肉吧！

　　當(dāng)然，如果你是素食主義者，豆制品也是一種不錯(cuò)的選擇。

　　哪種肉更健康？適合哪些人吃？

　　《中國(guó)居民膳食指南（2016版）》推薦：少吃肥肉，多吃瘦肉，首選水產(chǎn)，其次禽類，最后畜類。每種肉都有各自的優(yōu)勢(shì)。

　　畜肉

　　通常指豬牛羊等畜肉。這類肉肌紅蛋白含量較高，鐵是肌紅蛋白生成所必需的微量元素，因此缺鐵的話可以作為首選，如鐵含量最高的豬肉。

　　牛肉是典型的高蛋白低脂肪肉類，不僅葉酸、鋅含量很高，蛋白質(zhì)的氨基酸比例與人體基本一致，因此比較適合運(yùn)動(dòng)員、健身的人、孕婦等人群。

　　禽肉

　　代表是雞鴨鵝等禽肉及魚蝦貝等水產(chǎn)品。

　　雞和鵝的脂肪通常集中在皮里，因此雞肉和鵝肉中脂肪含量比較少，適合減肥的人、老年人吃。

　　水產(chǎn)品

　　眾所周知，水產(chǎn)品好就好在富含DHA和EPA，能預(yù)防心腦血管疾病，老話說(shuō)吃魚聰明是有科學(xué)道理的。此外，水產(chǎn)品也是補(bǔ)鈣的一把好手，所以適合老人、兒童、孕婦等各類人群。

　　蛋類

　　其實(shí)從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面看，各種蛋并沒(méi)有本質(zhì)的區(qū)別。但從性價(jià)比看，毫無(wú)疑問(wèn)，當(dāng)然還是選號(hào)稱“人類最理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”的雞蛋啦。

　　肉不能不吃，但也不能多吃。根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2016版）》，魚、禽、蛋和瘦肉攝入要適量。每周吃魚280~525g，畜禽肉280~525g，蛋類280~350g（約7個(gè)），內(nèi)臟類每個(gè)月可吃2~3次，每次25g左右。

　　怎么挑肉？

　　現(xiàn)有市場(chǎng)上常見(jiàn)的加工方法可分為三種：冷鮮肉、熱鮮肉、冷凍肉三種。

　　冷鮮肉

　　屠宰后迅速冷卻至0~4℃，并始終保持冷鏈。

　　熱鮮肉

　　凌晨宰殺，清早上市，不經(jīng)任何冷卻處理。

　　冷凍肉

　　-18℃以下速凍，使深層溫度達(dá)-6℃以下。

　　熱鮮肉容易腐敗變質(zhì)，而冷凍肉會(huì)破壞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和感官品質(zhì)，因此冷鮮肉是最好的選擇。

　　有外包裝的肉品還應(yīng)看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期是否合格，包裝是否完整。

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