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湘菜：麻辣狗肉【所屬菜系】湘菜【特點】色澤油亮，味微麻辣，肉質(zhì)軟爛【原料】凈狗肉500克，尖椒50克，花椒3克，大蒜20克，油50克，醬油25克，鹽、味精各少許，料酒15克，【制作過程】（1）凈狗肉用白水煮八成熟，
2009-10-19
湘菜：酸辣雞丁【所屬菜系】湘菜【特點】鮮咸醇香，算辣適口【原料】雞腿肉250克，柿子椒50克，干辣椒2克，鹽2克，醬油3克，醋4克，味精2克，料酒3克，淀粉10克【制作過程】（1）將雞腿肉去骨剞上花刀后切丁，用蛋清
2009-10-19
湘菜：紫龍脫袍【特點】鮮香味美，誘人食欲【原料】鱔魚500克，冬筍絲50克，紅柿子椒絲30克，香菇絲10克，蔥、姜絲各10克，香菜3克，雞蛋液30克【制作過程】（1）將鱔魚去皮、骨、頭，凈膛洗凈切6厘米長絲，用雞蛋液
2009-10-19
湘菜：麻仁酥鴨【特點】形態(tài)美觀，色調(diào)柔和，集松泡、酥脆、軟嫩、鮮香于一體【原料】肥鴨1只2000克，味精1.5克，芝麻50克，花椒20粒，熟豬肥膘肉50克，花椒粉1克，熟瘦火腿10克，蔥15克，香菜【制作過程】1、將凈鴨
2009-10-19
湘菜：生敲膳絲配料：活膳魚500克,蛋皮10張,蝦餡操作：1.膳魚洗凈去頭、骨，用木棒拍松膳魚肉后切絲，治凈瀝干水。2.下8成熱油鍋中炸熟撈出，鍋中留底油，放蔥、姜煸出香味，加入鹽、糖、醬油，下膳絲，烹黃酒裝盤，
2009-10-19
湘菜：沙律海鮮卷【原料】鮮貝100克，蝦仁100克，蟹柳100克，面包渣50克，雞蛋2個，卡夫奇妙醬50克，鹽、味精、姜汁各少許，威化紙12張，油150克。【制作過程】1、鮮貝、蝦仁洗凈用開水焯好，同蟹柳切成丁，加鹽、味
2009-10-19
湘菜：南薺草莓餅【原料】荸薺500克，草莓醬100克，面包渣100克，白糖45克，水淀粉25克，干淀粉10克，雞蛋清50克，油適量�！局谱鬟^程】1、將荸薺去皮后用刀背拍碎，塊大的再剁開，用豆包布包好擰干水分，加入干淀粉
2009-10-19
湘菜：醋煮雞蛋≮美食原料≯雞蛋2-3個，米醋100-200克�！诿朗匙龇ā墼阱亙�(nèi)加入醋，用文火先燒片刻，然后把雞蛋打入鍋中，待雞蛋煮熟后即可與醋一并食用�！诿朗程厣壑雇础⒅篂a。對急性腸炎及腹痛、腹瀉有一定療效
2009-10-19
湘菜：海米芹菜≮美食原料≯芹菜半公斤，小海米200克，姜絲、花椒油、味精、鹽、醬油、清湯各適量�！诿朗匙龇ā�1、把芹菜洗凈，拍碎撕開，切成寸段，用開水燙一下，涼水過涼，放入碗內(nèi)撒上姜絲。2、將清湯、味精、
2009-10-19
湘菜：奶油菜心≮美食原料≯菜心250克，火腿20克，牛奶50克，鹽2.5克，味精1克，米酒1克，雞湯20克，豬油20克，雞油少許，淀粉0.5克�！诿朗匙龇ā�1、將油菜去掉老葉及根，剖開成兩瓣，如較大可再剖一次，洗凈，濾干
2009-10-19
湘菜：干燒對蝦≮美食主料≯對蝦6個(0.5市斤)≮美食高料≯精制油、美極醬油、番茄沙司、葡萄酒、鹽、糖、蔥、姜、大蒜≮美食廚具≯平底不沾鍋≮美食做法≯1.洗凈對蝦，翦去須、腳，瀝水；2.蒜、姜、蔥切成末待用；3.
2009-10-19
湘菜：清炒駝峰絲≮美食原料≯駝峰一斤，水發(fā)玉蘭片一兩，青柿椒一兩半，紅柿椒五錢，蔥絲一錢，姜汁三分，雞鴨湯一斤，精鹽一分，紹酒一錢，味精五分，芝麻油三錢，雞油四錢。≮美食做法≯1、駝峰用涼水洗凈，放在
2009-10-19
湘菜：東江鹽烙雞≮美食原料≯光嫩草雞1只約1250克，蔥4根，生姜8片，茴香6粒，甘草1克，玫瑰酒25克，大曲酒10克，精鹽10克，味精3克，白糖5克，麻油10克，沙姜粉1克。≮美食做法≯1、嫩草雞摘凈、絨毛洗凈，裝盤，
2009-10-19
湘菜：清湯海參≮美食原料≯水發(fā)海參250克，水發(fā)玉蘭片25克，水發(fā)冬菇25克，香菜（用葉）25克，熟豬油25克，料酒15克，味精3克，鹽4克，香油10克，胡椒粉2克，鮮湯適量。≮美食做法≯1、將發(fā)好的海參洗凈，順長向切
2009-10-19
湘菜：煮發(fā)芽豆≮美食原料≯蠶豆250克，香油10克，精鹽4克。≮美食做法≯1、將蠶豆洗凈，放入盆內(nèi)，加溫水浸泡，見豆變軟后，撈入竹籃內(nèi)，蓋上濕潮布，放在溫度較高的廚房內(nèi)，每天淋6-8次，經(jīng)七八天即由芽發(fā)出，待蠶
2009-10-19
湘菜：木瓜鳳爪湯主料：嫩雞爪10個、木瓜200克輔料：紅棗6枚調(diào)料/腌料：鹽適量制作過程1、先將雞爪洗凈，去掉爪尖殼。紅棗洗凈，去核。木瓜洗凈，帶皮切塊；2、再將鍋置火上，放水燒開，下入雞爪、木瓜塊、紅棗煮至
2009-10-19
湘菜：龍船脆皮大蝦主料：大蝦十只配料：糖，醋，鹽，蔥，姜，蒜，淀粉，料酒制作流程1、大蝦用鹽，料酒，白胡椒腌制好，沾干淀粉2、沒鍋六成熱，下鍋炸玉金黃放在龍船上，淋上糖醋汁。關(guān)鍵：炸的火候，糖醋汁的濃度
2009-10-19
湘菜：大邊爐【原料】雞脯肉、桂魚肉、豬瘦肉、豬腰、魚丸各100克、雞蛋12個、水發(fā)香姑、冬筍各50克、油條2根、油炸馓子2個、湘粉絲25克、菠菜、芽白菜、冬莧菜、白菜心各100克、排冬菜25克、青蒜絲25克、熟豬油250
2009-10-19
湘菜：湘西土匪鴨原料：草鴨1只1500克，胡蘿卜20克。調(diào)料：香料（八角2克，桂皮5克，花椒5克，茴香3克），姜20克，蒜10克，豆瓣醬20克，干辣椒10克，鹽5克，味精2克，啤酒1瓶，老抽5克，香菜10克，辣椒粉5克，色拉油
2009-10-19
湘菜：口感鹽煎肉原料：里脊肉200克、土豆1斤、雞蛋清1個。做法：里脊肉切2．5厘米寬5厘米長的薄片，土豆5厘米長2．5厘米寬1厘米厚的片；土豆、酒、雞精待用，里脊肉調(diào)味放辣椒粉、椒鹽水稍腌制，放生粉、面粉適量，
2009-10-19
湘菜：豉椒肉絲材料：瘦豬肉200克，柿子椒50克，冬筍50克，豆豉30克，干辣椒5克，雞蛋液20克，醬油25克，料酒10克，鹽、味精各5克，蔥粒15克，水淀粉30克，油75克，雞湯適量。做法：1、將豬肉切絲，加醬油、料酒、雞
2009-10-19
湘菜：芙蓉海參【種類】山珍海味菜【特點】湖南，素有芙蓉國的美稱，廚師以蛋清象征白芙蓉，取之與海參同烹，制成富有地方色彩的芙蓉海參這一美味。成品海參柔軟滑糯，蛋清雞茸細(xì)嫩鮮美，是高級宴會上的名菜�！驹�
2009-10-19
湘菜：鰍魚蒸臘肉主料：湘西臘肉400克、活鰍魚250克配料：碎干椒10克、瀏陽豆豉20克調(diào)料：植物油50克、米醋10克、蔥20克、姜20克、料酒20克、鹽5克、味精5克制作步驟1、將臘肉解切成均勻的片，焯水待用。2、鍋內(nèi)放水
2009-10-19
湘菜：烏龍山狗肉主料：鮮凈狗肉1500克調(diào)料：茶油150克、豆瓣醬5克、辣妹子醬5克、鹽5克、味精5克、桂皮5克、八角茴香5克、草果5克、白蔻5克、姜50克、蔥50克、干紅椒20克、料酒50克、清湯l500克制作步驟1、將狗肉刮
2009-10-19
湘菜：雜瓣海參【種類】山珍海味菜【特點】《隨園食單》記載：海參無味之物，沙多氣腥，最難討好，然天性濃重，斷不可以清湯煨也。此菜即依此原理，用多種配料與海參同烹，制出雜瓣海參這一名菜。此菜配料豐富多味，
2009-10-19
湘菜：田螺雞軟骨主料：田螺肉250克、雞軟骨250克配料：紅辣椒50克、青辣椒50克、大蔥50克調(diào)料：鹽5克、味精5克、蔥50克、姜50克、香油25克、料酒50克、孜然粉10克、干椒粉10克、嫩肉粉5克制作步驟1、將洗凈的田螺肉
2009-10-19
湘菜：熘野雞片主料：野雞脯肉250克。配料：凈冬筍100克，水發(fā)冬菇50克，雞蛋1個，青蒜15克。調(diào)料：熟豬油500克（實耗100克）精鹽5克，味精1克，胡椒粉0.5克，姜10克，濕淀粉50克，雞清湯50克，香油5克。[制法]:1.將
2009-10-19
湘菜：煎連殼蟹基本特點我國食蟹已有幾千年歷史。兩周時已有蟹醬、蟹膏之制。文人雅士詠蟹詩詞，不勝枚舉。一腹金相玉質(zhì)，兩螯明月秋江、蟹肥暫擘、饞涎墮，酒綠初傾老眼明，《紅樓夢》中寫有寶黛在藕香榭食蟹的故事
2009-10-19
湘菜：麻仁香酥鴨基本特點:麻仁香酥鴨是湖南創(chuàng)新名菜。注重工藝造型，講究原料配合，形態(tài)美觀，色調(diào)柔和，集松泡、酥脆、軟嫩、鮮香于一體，深受四方賓客歡迎。基本材料:肥鴨1只2000克、味精1.5克、芝麻50克、花椒20
2009-10-19
湘菜：醬辣椒魚頭魚頭一般是精選雄魚頭，上面撒一層酸辣剁椒，再添點豆鼓，整個菜色澤鮮艷，辣而不燥，鮮而不腥，有開胃的功能，令人覺得鮮酸爽脆，胃口大開。特點：幾種天然山椒秘制而成，味形：鮮爽口，有開胃、健
2009-10-19
湘菜：干鍋鱔魚臘肉配料:鱔魚400克，臘肉150克。萵筍頭300克。植物油50克，精鹽1克，味精2克，料酒10克，胡椒粉1克，干椒30克，蔥5克，姜5克，紫蘇葉5克，紅油5克，香油5克，鮮湯500克。特色:鱔魚鮮嫩，臘肉咸香。操
2009-10-19
湘菜：玉米棒燉筒子骨配料:筒子骨500克。玉米棒600克。植物油10克，精鹽7克，味精4克，白糖1克，姜15克，香蔥10克，克椒粉3克。特色:湯汁乳白，滋味鮮濃微甜。操作:1、將筒子骨從中間用刀背敲斷成兩截，入鍋焯水，撈
2009-10-19
湘菜：剁椒蒸豆干原材料：熏豆干250克，剁椒90克，姜3克，蔥一根調(diào)味料：鹽5克，雞精3克，麻油15毫升做法：1、熏豆干切成長條，中火加熱鍋中的油。將切好的豆干雙面略煎，當(dāng)切口變成淡黃色時盛盤，姜切絲，蔥切末；2
2009-10-19
湘菜：香干炒肉原材料：豬肉200克，香干100克，辣椒50克，指天椒4個，姜5克，鹽6克，味精5克，蔥1根。調(diào)味料：鹽6克，味精5克。做法如下：1、香干洗凈切成長條狀，瘦肉洗凈切成片，辣椒洗凈切絲；2、鍋中加熱油燒熱
2009-10-19
湘菜：口蘑湯泡肚湯泡肚是湘菜中一道著名的佳肴。由清末長沙玉樓東首創(chuàng)。此菜后流傳各地，北京市專營湖南風(fēng)味菜的馬凱餐廳曾以此菜而名揚京華。著名戲劇研究家許姬傳老人食后還留下即興詩一首：倚馬我慚奏凱歌，試斟
2009-10-19
湘菜：雙味菊花黃牛肉原料帶皮黃牛肉5000克，肘子2000克，母雞肉1000克，鴨蛋5個，糯米紙30張，西芹、黃油、面包糠各適量做法1、將帶皮黃牛肉的皮和肉分開，牛皮入沙鍋，加調(diào)料、香料、肘子、母雞煨好，放涼，切成菱
2009-10-19
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