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糖粘花生仁口味：甜味工藝：掛霜糖粘花生仁的制作材料：主料：花生仁（生）200克調(diào)料：白砂糖100克,鹽3克糖粘花生仁的特色：花生仁香甜酥脆。教您糖粘花生仁怎么做，如何做糖粘花生仁才好吃1.花生仁擇選好后，放入炒
2009-10-20
糖霜蛋糕卷口味：甜味工藝：其他糖霜蛋糕卷的制作材料：主料：原味蛋糕200克輔料：小麥面粉20克,玉米面（黃）15克,雞蛋黃40克,雞蛋50克,牛奶350克,奶油265克,雞蛋清30克,食用色素2克調(diào)料：白砂糖310克,鹽1克教您糖霜
2009-10-20
糯米桂花藕口味：清香味工藝：煮糯米桂花藕的制作材料：主料：蓮藕800克,糯米200克輔料：荷葉20克調(diào)料：白砂糖100克,糖桂花40克糯米桂花藕的特色：甘涼清香。教您糯米桂花藕怎么做，如何做糯米桂花藕才好吃1.糯米淘
2009-10-20
紫山藥乳酪蛋糕口味：甜味工藝：烤紫山藥乳酪蛋糕的制作材料：主料：餅干150克,山藥100克輔料：奶油61克,牛奶141克,奶酪314克,雞蛋35克,玉米面（黃）25克調(diào)料：白砂糖113克教您紫山藥乳酪蛋糕怎么做，如何做紫山藥乳
2009-10-20
紫菜色拉卷口味：清香味工藝：烤紫菜色拉卷的制作材料：主料：金華火腿100克,土豆（黃皮）100克,四季豆50克,紫菜(干)50克,吐司100克調(diào)料：色拉醬50克教您紫菜色拉卷怎么做，如何做紫菜色拉卷才好吃1.金華火腿切成吐
2009-10-20
紅豆派口味：甜味工藝：烤紅豆派的制作材料：主料：甜派皮250克輔料：赤小豆120克,雞蛋清45克,果膠3克,麥芽15克調(diào)料：白砂糖120克教您紅豆派怎么做，如何做紅豆派才好吃1.將甜派皮搟約0.4厘米厚，壓入派模中并用叉子
2009-10-20
美式蘋果派口味：甜味工藝：烤美式蘋果派的制作材料：主料：甜派皮450克,蘋果500克輔料：雞蛋50克調(diào)料：牛油15克,檸檬汁30克,白蘭地15克,肉桂粉1克,白砂糖120克教您美式蘋果派怎么做，如何做美式蘋果派才好吃1.將蘋
2009-10-20
老叢葡萄起司蛋糕口味：甜味工藝：烤老叢葡萄起司蛋糕的制作材料：主料：小麥面粉124克輔料：奶油62克,奶酪62克,雞蛋62克,葡萄干100克調(diào)料：白砂糖124克,鹽3克教您老叢葡萄起司蛋糕怎么做，如何做老叢葡萄起司蛋糕才
2009-10-20
肉松起酥面包口味：甜咸味工藝：烤肉松起酥面包的制作材料：主料：小麥富強(qiáng)粉495克,小麥面粉125克輔料：起酥油185克,酵母5克,雞蛋50克,全脂牛奶粉32克,奶油40克,豬肉松375克調(diào)料：豬油（煉制）20克,白砂糖85克,鹽7克
2009-10-20
胚芽乳酪蛋糕口味：甜味工藝：烤胚芽乳酪蛋糕的制作材料：主料：餅干150克,奶酪314克輔料：奶油61克,杏仁50克,牛奶141克,雞蛋35克,玉米面（黃）25克,小麥30克調(diào)料：白砂糖73克教您胚芽乳酪蛋糕怎么做，如何做胚芽乳
2009-10-20
蘇菜：夜來香氽雞片配料：仔雞脯肉450克。夜來香花朵5克、蛋清25克。精鹽7。5克、紹酒15克。特色：雞片潔白、細(xì)嫩，夜來香香氣撲鼻，深得食者喜愛。操作：雞腌肉批成柳葉形，放碗內(nèi)加精鹽、紹酒、蛋清拌勻上漿。夜來
2009-10-20
蘇菜：甫里鴨羹配料：光嫩鴨一只（重約2000克）。帶皮火腿25克、水發(fā)蹄筋50克，干貝25克、河蝦米15克、鮮嫩筍50克、山藥50克、水發(fā)香菇20克、魚圓50克、薺菜75克。紹酒40克、蔥30克、姜25克、精鹽12克。特色：此菜用
2009-10-20
蘇菜：油燜鮮筍[原料/調(diào)料]冬筍或春筍500克，醬油、糖適量，姜汁少許。[制作流程]①將竹筍斬掉老根，橫著切成兩片，然后用刀切成4厘米長、1厘米厚的長方條。②燒熱鍋，下油，至五成熟時(shí)，將筍條逐一放在油鍋中炸至斷
2009-10-20
蘇菜：鹵汁冬菇[原料/調(diào)料]冬菇12朵，醬油2湯匙，糖1.5湯匙，筍(2寸長)2支，上湯(泡冬菇汁亦可)1杯，香油適量。[制作流程]①冬菇用水泡軟后，剪下菇蒂。筍去殼直切成6塊。②將上湯、醬油、糖及味精等煮滾放下冬菇及
2009-10-20
蘇菜：無錫肉骨頭[原料/調(diào)料]肋排500克，糖3湯匙，料酒2湯匙，醬油、蔥結(jié)、姜塊、八角、桂皮各適量。[制作流程]①將排骨斬成塊，用鹽拌勻，放入深碟內(nèi)腌12小時(shí)左右。②將腌漬的排骨取出用清水洗凈，放入鍋內(nèi)加清水煮
2009-10-20
蘇菜：紅燒栗子雞[原料/調(diào)料]嫩光雞1只約500克，生板栗250克，料酒1湯匙，糖1湯匙，生粉、醬油、上湯各適量。[制作流程]①將雞剖凈后斬成3厘米見方的塊，放在清水中漂洗濾干備用。②將板栗劈成兩片，放在開水鍋中，
2009-10-20
蘇菜：鳳翼蒸花菇[原料/調(diào)料]雞翼500克�；ü�50克，酒2湯匙，明礬少許，姜l片。[制作流程]①將雞翼斬去翅尖，用滾水燙過后撈出洗凈，將明礬放入湯內(nèi)，加熱撇去浮沫吊清備用。②將花菇放在水中浸泡后，用指刮去花菇面
2009-10-20
蘇菜：叉燒鴨子[原料/調(diào)料]光鴨1只1500克左右，熟豬肥膘肉200克，雞蛋2只，面粉200克，花椒10粒，姜塊、蔥結(jié)各15克，豬網(wǎng)油250克，紹酒25克，蔥椒鹽4克，生粉40克，熟豬油750克，甜面醬1小碟，番茄醬1小碟。[制作流
2009-10-20
蘇菜：冷凍鴨掌[原料/調(diào)料]凈鴨掌500克，料酒1湯匙，八角2粒，蔥結(jié)1個(gè)。姜2片，糖、香油、醬油各適量。[制作流程]①將鴨掌(盡量使用老嫩一致的鴨掌)洗凈，放入鍋內(nèi)加水煮至八成爛時(shí)取出，冷卻后拆凈大小掌骨，留原湯
2009-10-20
蘇菜：南京鹽水鴨[原料/調(diào)料]肥嫩光鴨1只約1500克，料酒l湯匙，食鹽130克，蔥結(jié)2個(gè)，姜3片，八角2粒，花椒少許。[制作流程]①將嫩光鴨斬去小翅和鴨腳掌，再在右翅窩下開約3厘米長的小口，從刀口處取出內(nèi)臟、拉出氣管
2009-10-20
蘇菜：寶箱豆腐[原料/調(diào)料]豆腐1箱。鮮肉末250克。蝦仁(大)50克，水發(fā)香菇10朵，青豆5克，料酒、醬油、番茄醬各1湯匙，糖、香油、生粉各適量。[制作流程]①將豆腐對切成4塊后，每塊再切成3小塊，共12塊。肉末放入碗
2009-10-20
蘇菜：香炸鵪鶉[原料/調(diào)料]鵪鶉12只，蝦片50克，酒1湯匙，姜1塊，蔥結(jié)1個(gè)，辣醬油2湯匙，花椒、丁香、小茴香、五香粉各適量。[制作流程]①將花椒、丁香、小茴香、鹽、酒、姜塊(拍松)、蔥結(jié)放在鍋中加水6杯煮滾冷卻后
2009-10-20
蘇菜：鎮(zhèn)江肴肉[原料/調(diào)料]豬前腿750克。硝1茶匙，花椒l湯匙，姜絲少許。[制作流程]①將蹄膀肉切開成一大片后，在肉面擦上硝和炒過的花椒與鹽，放在冰箱中3天(需翻面兩次)。②將肉整塊用開水燙一下(約3分鐘)，再放進(jìn)
2009-10-20
蘇菜：碧綠蹄筋[原料/調(diào)料]豬蹄300克，絲瓜200克，熟火腿片50克，料酒25克，熟豬油(或香油)、生粉、上湯各適量。[制作流程]①將蹄筋洗凈后發(fā)至軟呈乳白色，浸入清水漂清，再切成2寸長的段。絲瓜刮去表皮，切去兩頭，
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蘇菜：淡菜皺紋肉[原料/調(diào)料]去骨帶皮豬肋條肉1方塊(約重600克)，淡菜12枚(約75克)，豌豆苗(或其它綠葉菜400克)，醬油80克，紹酒60克，精鹽2克，白糖25克，味精2克，蔥結(jié)、姜片各15克，肉骨湯400克，濕淀粉適量，熟
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蘇菜：蟹肉扒翅[原料/調(diào)料]水發(fā)魚翅300克，蔥4條，姜4片，新鮮蟹肉100克，酒2湯匙，雞湯9杯，醬油(淡色)1湯匙，糖l／4茶匙，胡椒粉l／4茶匙，生粉4湯匙，雞油、豬油各適量。[制作流程]①水發(fā)之魚翅盛在小鍋內(nèi)，加入
2009-10-20
蘇菜：元蹄燜烏參[原料/調(diào)料]豬腳2只，烏參300克，蔥2條，姜末少許，醬油l茶匙，糖l／2茶匙，香油少許，生粉適量，上湯2杯，用糖3大匙，味精1大匙，水6杯，八角6顆，桂皮少許，甘草少許，蔥2根，姜1小段做成調(diào)料。[
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蘇菜：黃燜鰻[原料/調(diào)料]活鰻魚750克，水發(fā)木耳15克，熟筍片20克，生豬油丁12克，菜油35克，熟豬油60克，麻油10克，紹酒l00克，精鹽30克，醬油450克，蔥15克，姜片5克，大蒜頭15克，紅曲米水10克，水淀粉15克，豬肉
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蘇菜：油爆蝦[原料/調(diào)料]大活鮮蝦500克，料酒25克，醬油、白糖、蔥花、姜末、五香粉各適量。[制作流程]①將蝦的頭須和腳剪去，用水洗凈后濾干。②燒熱鍋，下油，燒至九成熟時(shí)(冒青煙)，將蝦倒入炸至蝦頭、蝦內(nèi)腳裂開
2009-10-20
蘇菜：一品鮮蝦菜[原料/調(diào)料]鮮蝦仁200克，熟雞絲100克，青豆100克，飯鍋粑150克，雞蛋清1／2只，料酒20克，白糖100克，番茄醬250克，白醋20克，菱粉(或生粉)適量。[制作流程]①將蝦仁洗凈漂清，濾干水放入盛器中，
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蘇菜：酥炸桃仁[原料/調(diào)料]去皮核桃仁(約l杯)150克，滾水1杯，掛花醬(可免)1茶匙，糖2／3杯，麥芽糖2湯匙。[制作流程]①燒滾5杯水，將核桃仁投入煮1分鐘撈出濾干。②另在鍋內(nèi)煮一杯滾水放下糖、麥芽糖及鹽，同煮3分
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蘇菜：蜜棗桂魚[原料/調(diào)料]桂魚1000克，蜜棗300克，雞蛋清4只，生粉、白糖各適量。[制作流程]①將桂魚去皮去骨(保留頭層)，片成1寸寬、3寸長的薄片。把蜜棗去皮去核，上籠蒸1小時(shí)，取出加豬油、糖搗成泥，稍涼備用。
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蘇菜：冰糖蜜桃[原料/調(diào)料]水蜜桃750克，紅櫻桃(罐頭)12粒，冰糖150克。生粉適量。[制作流程]①將水蜜桃(選用七八成熟的，不要太生，也不要太熟)去皮，切成兩半，摳去桃核，均勻地扣在碗中，放入l／2的冰糖，蓋上蓋
2009-10-20
蘇菜：大煮干絲[原料/調(diào)料]豆腐干500克，熟雞絲、蝦仁、熟雞肫、肝片各50克，火腿絲、豌豆苗各10克，筍片30克，雞蛋清l／2只，熟豬油150克，醬油15克，蝦籽少許，上湯500克，生粉適量。[制作流程]①豆腐干先批薄片，
2009-10-20
蘇菜：白果桂花羹[原料/調(diào)料]白果肉300克，糖桂花5克，糖200克，生粉少許。[制作流程]①將白果肉放在清水鍋中煮15分鐘，撈出洗凈濾干。②鍋中加入適量清水，放大火上煮滾后加入糖和洗凈的熟白果，再滾后撇去浮沫，放
2009-10-20
蘇菜：釀鯽魚[原料/調(diào)料]鮮鯽魚2條(約500克)，豬腿肉75克，筍片20克，料酒20克，蔥2條，姜5片，生粉、香油、醬油、白糖各適量。[制作流程]①將鯽魚剖開，去內(nèi)臟，黑衣洗凈。蔥洗凈切末。姜切茸。②將腿肉剁成肉泥，
2009-10-20
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